Sopa de cupido al perfume de caviar

Ingredientes:

• • 16 ostras o almejas grandes
  • 2 patatas medianas
  • Unas huevas de caviar
  • Unas hojitas de menta
  • Caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

1. 1. Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero.
   2. Meterlo en la nevera inmediatamente para que se enfríe.
   3. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un pure que deberá de ser de una consistencia ligera. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo unos minutos en el congelador.
   4. Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la presentación del plato. Llenar los cuencos o tazones hasta la mitad con el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de caviar. A continuación, verter el puré de patata, que formará un lecho líquido por encima de la sopa sin llegar a mezclarse. Para terminar el plato, colocar unas hojitas de menta por encima del pure de patata y sobre las hojitas, unos granitos de caviar.